生ハム作り

生ハム作り

市販品のプロシュート生ハムに油と小麦粉、腐敗防止に味噌を加えて衣を作り、油層と筋肉層に塗り込んで冷蔵庫で1ヶ月間乾燥させた物を部屋の風通しの良い場所で1ヶ月間熟成した物

本当はもう少し熟成させたかったが、これから夏なので諦めました。

少し乾燥期間が長過ぎたようで、鰹節のようになってしまった。

試しにアサリ入りカルボナーラを作った時に入れたら美味しかったので、このまま更に乾燥させて削って鰹節のように出汁を取るのに使ったら美味しそうですね、

また9月ぐらいになったら、今回の失敗をかてにして、次は豚の腿肉から直で生ハムを作りたいと思いました。

深みのある生ハムを食べたい。